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[討論] 如何烹飪出完美的牛排 [複製鏈接]

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發表於 2011-12-12 03:47 PM|顯示全部樓層
這幾天我也要買來試煎看看
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2011-12-13 12:56 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
牛排到底要吃幾分熟才好吃= =...只敢吃全熟

點評

cash741025 等級高的牛排,即使熟度很低,他肉汁(就是你認為的血水)吃起來是甘甜無腥味血味的,再來每個部位所適合的熟度也不盡相同  發表於 2015-6-8 05:19 AM

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q60232kof 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-17 12:58 PM|顯示全部樓層
照你這樣煎
別說要做出好的牛排了
可能會得到一塊焦掉的牛排= =
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發表於 2011-12-17 02:46 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
感謝分享 下次的時候會來試試

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發表於 2011-12-17 03:48 PM|顯示全部樓層
如果買很高級的牛排
結果亂煎一通
讓肉過熟
實在是有夠可惜的
所以我都寧願煎生一點




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愛怎麼寫 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-17 09:22 PM|顯示全部樓層
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在家都用煎的(煎好久
不是很好吃@@
看了上面教學 下次應該會進步~

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發表於 2011-12-17 11:55 PM|顯示全部樓層
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感覺難度很高的樣子喔~~~~~~~~~~

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發表於 2011-12-18 12:25 AM|顯示全部樓層
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q60232kof



    我煎了N次了,都是用這個法則,個人覺得不比外面餐廳差。煎出來的確是只有五分熟。
我家的瓦斯爐火力較弱,時間長短是可以自由調整的啊。大火+只翻面一次+烤箱低溫(讓內裡不至於太生)+室溫回火,掌握這幾個原則就好,其他的時間可以依火力或是牛派後調整。表皮當然是焦的,外酥內嫩不是大家煎牛排的目標麼。就像圖片那樣啊,這個食譜是我從美國網站上搜尋到翻中文的,我自己照著做決得效果不錯哩。...
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大大嬸 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-18 03:19 PM|顯示全部樓層
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發表於 2011-12-18 03:24 PM|顯示全部樓層
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lineline 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-19 01:52 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
讚唷
謝謝大大的分享,下次也來試試
看起來太美味了
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發表於 2011-12-20 12:35 AM|顯示全部樓層
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好棒喔
看起來好好吃
下次做做看

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kin51659200 該用戶已被刪除
發表於 2011-12-20 07:54 PM|顯示全部樓層
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雖然不喜歡吃
但是謝謝樓主分享

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發表於 2011-12-26 03:54 PM|顯示全部樓層
原來還有靜置幾分鐘這一步啊
以為煎完烤完就行了說...
謝謝分享
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發表於 2011-12-26 04:47 PM|顯示全部樓層
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先煎後烤  ==>  先以高導熱的金屬鍋使外表的肉蛋白質凝固,以封鎖肉汁溢出,需要鑄鐵鍋的原因是,鑄鐵鍋厚重,加熱時可以保留大量的熱量,牛排表面一放上去後不會因為巨大的溫差使得鍋子冷卻(因為鍋子的厚度保證了它儲存的熱量足夠),可以在最短的時間內煎熟表面,當表面煎熟了之後再放入烤箱,用較低的溫度(尤其是輻射熱)烤熟內部,這樣就可以做出外表有良好的褐變效果,裡面軟嫩多汁的牛排。
...
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