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weecii

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發表於 2007-4-18 12:27 PM|只看該作者|倒序瀏覽

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本帖最後由 dorispona 於 2012-7-5 05:57 AM 編輯

日式醬油拉麵

日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵，高湯由昆布所做成，少了一般其它高湯的油脂，喜歡清淡食物的朋友值得一試！

材料：四人份材料
醬油湯底：
　乾昆布　 1/2片 (約15x10公分大小)
　開水　　 6杯
　糖　　　 1 tsp
　味淋　　 4 tsp (Mirin)
　日式醬油 1/3杯
　鹽適量
其它材料：
　油豆腐　八小塊
　糖　　　 1 tsp
　日式醬油 1 tbsp
　柴魚粉　一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
　熱開水　 1/3杯
　海苔絲　適量
　蔥花　　適量

作法：
1. 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
2. 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。
3. 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用
4. 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
5. 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。
6. 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。

小秘訣：
1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
3. 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
4. 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
5. 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。
6. 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。...

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