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[求助] 蛋炒飯為什麼要用隔夜飯[複製鏈接]

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發表於 2019-9-15 10:01 AM|顯示全部樓層
炒飯要用隔夜飯,之所以要用隔夜飯的道理是因為,剩飯經過一夜之後,尤其擺在冰箱,水分會收乾,米粒容易一顆一顆的,適合炒飯。

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發表於 2019-9-15 03:39 PM|顯示全部樓層
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lv31576 發表於 2017-12-22 11:22 PM
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不容易粘鍋~而且炒飯粒粒分明,用熱飯容易燒焦粘鍋。
醬油可以在起鍋前加一點,上色即可。
加點胡椒粉味道更 ...
...
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chenjunxiang13 該用戶已被刪除
發表於 2019-9-21 11:04 AM|顯示全部樓層
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主要是因為水收乾了,粒粒分明比較容易炒開~
我還有遇過一種做法是把飯放涼後倒進打好的蛋液裡攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱,這樣可以確實讓蛋液裹上米飯~~~

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發表於 2019-12-26 10:26 PM|顯示全部樓層
曾經看過有師父堅持用"現煮的飯"來做炒飯
我想應該是看翻炒的功夫吧
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發表於 2019-12-26 10:45 PM|顯示全部樓層
隔夜飯雖然好炒,但不易拌開,最好是蛋炒好,飯下鍋後,把火關掉,飯可以拌勻一點,再開火也不怕燒焦,可以試試這個方法!




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sherhu2003 該用戶已被刪除
發表於 2019-12-29 08:05 PM|顯示全部樓層
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現在住外面,飯煮好後都分裝小包放冷凍,需要炒飯時再退冰,粒粒分明真的好炒多了。小時候真的試過把電鍋剛煮好的飯,直接挖出來炒飯,整個一坨一坨黏在一起,果然有失敗過印象比較深刻
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發表於 2020-1-4 08:59 AM|顯示全部樓層
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我都是前一天放冰箱飯的水分會減少較硬一些炒起來口感較好……

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發表於 2020-1-24 11:54 PM|顯示全部樓層
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用隔夜飯比較能達到粒粒分明的效果,口感也比較Q喔!

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發表於 2020-1-31 02:46 PM|顯示全部樓層
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隔夜飯唯一的特點就是米粒因為失去水分而容易分開,從而干爽,但記得也有人用剛出鍋的米飯做,這樣有濕潤感,關鍵是煮飯的時候水不能多了
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發表於 2020-2-3 02:08 AM|顯示全部樓層
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因為白飯在冰箱冷藏後水分會被風乾
米飯水分少了做炒飯就會比較好炒
還要適量的油才會更顯得粒粒分明




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pariah 該用戶已被刪除
發表於 2020-2-6 08:14 PM|顯示全部樓層
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比較好炒
炒起來粒粒分明....

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發表於 2020-4-3 07:49 AM|顯示全部樓層
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可以用蛋黃吸收飯粒上面的水分
剛好弄成金包銀

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發表於 2020-4-4 12:02 PM|顯示全部樓層
炒飯真的不一定要用隔夜飯,
大部分說要用隔夜飯只是為了比較好炒,
以前炒飯用隔夜飯只是為了不浪費而已,
因為隔夜飯通常不好吃,炒飯可以掩蓋缺點。
至於好不好炒,
其實炒飯最重要的是火力,
家庭用的瓦斯爐通常不如外面的快速爐,
要炒飯火力一定要開到最大,
還有一點很重要的就是鍋子要夠熱,
先熱鍋可以彌補火力的不足。...
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發表於 2020-4-13 09:16 PM|顯示全部樓層
其實用隔夜飯做蛋炒飯是有一定道理的
主要是因為米飯經過隔夜以後
飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿
此時的米飯內部柔軟
外部硬實疏鬆 水分比較少
這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味
澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖
在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香
會讓米飯格外的可口 而且還果粒分明
說白話一點 又香又好吃又好炒
...
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下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了

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發表於 2020-4-17 08:51 AM|顯示全部樓層
隔夜飯水分少~炒起飯來更容易粒粒分明~超飯的精隨就是要粒粒沾到蛋汁

分明有嚼勁




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