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[求助] 新手做麵包味道如紙[複製鏈接]

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發表於 2015-11-8 01:08 PM|顯示全部樓層
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麵包使用了麵粉、水、酵母、鹽、奶油

做出來的麵包表皮堅硬酥脆、內心柔軟綿密、麥香味十足、口感吃起來卻像吃紙一樣沒有味道。
不像是一般的麵包一樣,吃起來讓人感覺這就是麵包,而是讓人感覺跟紙一樣。
說得很模糊,但是,也不知道該怎麼形容。

逐步提高鹽量,吃起來也只是多了一股鹹味。
把水改成了牛奶,也是一樣。
加了蛋感覺有比較好一些,但是不是我要的麵包。
...
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發表於 2015-11-8 11:49 PM|顯示全部樓層
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這樣講還挺籠統的!
請問有花費時間讓酵母發酵嗎?
是否有揉麵呢?
或是做了哪些處理手續呢?
用的是低筋麵粉?中筋麵粉?

有聽過朋友有在做麵包,
據說是不用很費力去揉麵,
用的是天然酵母,
把麵粉跟水跟酵母攪和成麵糰之後,
就把麵糰靜置到冰箱裡一晚讓它發酵,
隔天早上要吃的時候再烘烤。
有試吃過還挺有味道,
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2015-11-13 08:27 AM|顯示全部樓層
如果是味道,那麼你可以試試用
「日式甜麵包」的關鍵字來搜索
調整你的配方,主要是高油、高糖
那麼就會較有風味,
當然,主麵糰通常不會有太豐富的味道
最好是如一張白紙,才能百搭
風味及特色都是靠其他副材料或香料來補足的
參考一下!
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