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3369| 34 |    [轉載][點心] 馬卡龍 |
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狗仔卡
做法：烤
杏仁粉100克
雞蛋白(37克
白砂糖37克
糖粉50克
過篩的杏仁粉50克和過篩的糖粉（不含玉米澱粉）50克，混合即為杏仁TPT
蛋白加細砂糖打發至硬性發泡
取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌
將步驟3的麵糊倒回剩下的杏仁TPT中，繼續切拌及翻拌至完全混合
繼續翻拌麵糊，至麵糊呈緞帶狀的飄落
將麵糊裝進樂葵裱花器中，選擇圓口裱花嘴
將杏仁麵糊擠在鋪了光滑油布的烤盤上，大小由自己決定，但是麵糊之間應保留適當距離
擠好麵糊的烤箱，用雙手抬起，在桌面上摔震幾下，將麵糊中的空氣震出，然後放在陰涼通風處風乾麵糊表面，至摸上去不粘手，最好可以放至有硬殼
烤箱預熱190度，烤盤放在下層，烤三分鐘至馬卡龍出裙邊，看見裙邊後將溫度調至150度，烤至完全熟透，大約8分鐘左右
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