伊莉討論區

標題: [日本]拉麵（Ramen） [打印本頁]

作者: tinjay01 時間: 2008-11-11 05:29 AM 標題: [日本]拉麵（Ramen）

本帖最後由 S100767686 於 2012-1-17 12:57 AM 編輯

拉麵（Ramen）是在日本最常見的大眾料理之一，幾乎日本人人喜歡。
　　拉麵原本來自中國，如同蕎麥麵一樣。在日本一般分類將拉麵列入中餐，只是區別與蕎麥和日式烏東麵而已，日本的拉麵在湯料、麵料和麵碼上已經形成了獨特的風格，自成一體。
　　日本列島從東到西，幾乎各地都有自己的拉麵，味道不同，如日本三大拉麵的札幌（北海道）拉麵、博多（福岡）拉面、喜多方（福島）拉麵，其它還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等，甚至還有拉麵博物館。
　　日本拉麵除麵的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。
　　麵碼多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

◆點菜◆
　　拉麵店是日本數量最多的餐飲店，幾乎大街小巷皆有。
　　拉麵店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人看好便可點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。拉麵一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，當然湯料和麵碼也不同。
　　有些拉麵館的麵碼可以追加，比如多加一個雞蛋等等。有些麵館還可追加麵，叫做“替玉（Kaedama）”，既一碗麵吃完，還想多吃一點時，在自己現有的碗內再加一份麵，只需多花100至200日圓既可。
　　有些拉麵店還會問客人拉麵要煮到甚麼程度，是吃硬一些（Katame)的麵還是軟一些（Yawarakame）的麵。
　　一般日本的拉麵店同時還有餃子，多以煎餃子為主，300至400日圓左右不等，多數日本人一般點一碗麵外加一盤餃子。
　　有些拉麵店還會免費提供一碗白米飯，是否需要，可告訴店員。
◆用餐◆
　　食用拉麵一般無特殊講究，但要趁熱吃。
　　日本的拉麵店內一般作為調料備有醬油、醋、胡椒麵和辣椒油、蒜泥等，供客人選用，可按各自的口味添加。
　　有些店內還備有芝麻，撒一些在拉麵上，拉麵的味道會更香。

作者: dosikavan 時間: 2008-11-12 06:31 PM

日本的拉麵真的很好吃
但我是覺得日本的口味有點偏鹹
所以我湯都喝不了多少
但大部份的客人都會把湯喝到乾耶
真佩服

而樓主說的餃子
也真的都有
一份二顆
超大的~~
光是拉麵就是一般正常女生二人份了
還加餃子，不撐死才怪
日本人真的也滿會吃的

作者: simon1314 時間: 2008-11-13 12:37 AM 標題: 回復 #1 tinjay01 的帖子

日本的拉麵已經是一種文化,在不同地區有不同方式表現.如釧路,麵十分細,好玩.

作者: tinjay01 時間: 2008-11-13 05:50 PM 標題: 回復 #2 dosikavan 的帖子

真的= = 超鹹... 鹹到我狂喝水!!

果然我這小小台灣人...還是不是何道地口味的!!

吃台灣改良版好了

作者: littletiger 時間: 2008-11-14 12:13 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ykkidog 時間: 2008-11-19 09:47 PM

拉麵很普遍的美食
不過真的好吃的...還沒有吃到耶
雖然吃過不少拉麵店
感覺吃起來都沒有日本的吃到的道地

作者: ryps16 時間: 2008-12-3 02:40 AM

希望有機會我也能吃到道地的這道料理圖片裡面看起來都好好吃

作者: yeongtain 時間: 2008-12-3 02:23 PM

看起來好好吃的樣子，有機會的話我也想買來吃吃看，感謝分享！

作者: gamemanhk 時間: 2008-12-5 01:35 PM

吃拉麵加上胡椒粉就一美味了!
剛剛在福崗的CANAL CITY商埸的六樓開一個拉麵町, 有全日本7,8家出名的拉麵駐場, 我吃了3家就吃不下了!!

作者: cordelia 時間: 2008-12-5 11:31 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: gamemanhk 時間: 2008-12-6 11:23 AM

不過日本拉麵不能多吃,因為湯底太好喝了一定會喝光, 可是湯底是用大豬骨及肥豬肉滶出來的, 膽固醇超高呢

作者: hidetsune 時間: 2008-12-7 06:36 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sjk20022 時間: 2008-12-7 06:44 PM

到現在還沒好好吃ㄧ下正統好吃的拉麵
下一次來去試試

作者: miaki 時間: 2008-12-9 05:41 PM 標題: 日本拉麵

住在台北最幸福的一件事是到處都有好吃的日本拉麵

赤阪‧魂麵‧來自金澤的八番，都各有擅長

我最衷情的是來台第一家，位在伊通街的樂山娘

樂山娘灑上蔥花和黑胡椒的塩味拉麵+煎餃+醋拌海帶芽，那就是我的人生

但是樂山娘沒有糖心蛋，所以偶而改去魂麵或赤阪

作者: J31121 時間: 2008-12-9 09:35 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sy046862 時間: 2008-12-12 01:36 AM

日本拉麵真的很好吃
看著看著
又要流口水囉

作者: hiemcl 時間: 2008-12-12 10:37 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ken1828 時間: 2008-12-12 05:23 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: cses7203668 時間: 2008-12-16 02:58 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lious12345 時間: 2008-12-16 07:24 PM

第一次去日本吃拉麵感覺真的很不同喔
首先是日本的口味很重，和台灣吃的習慣不同
而且裡面好多好多蔥
麵條真的比較Q 肉片也很好吃
我最喜歡的是豚骨拉麵
在京都的伊勢丹百貨公司上面的拉麵小路吃的
要先買餐券
然後再排隊進去吃
很大一碗
折合台幣大約300多元
可是我覺得很棒
吃完之後口齒留香
不會有吃不飽的感覺
有去日本的人真的要去體會一下
跟台灣吃到的不太一樣

作者: 小咖劍術詩人 時間: 2008-12-16 09:31 PM

多年前我記的太平洋百貨辦活動...
他們請到了日本的一些像章魚燒或是拉麵... 等 (真的是空運過來喔)
類似像日本祭之類的...
那次我吃了買了正油拉麵吃...(應該沒記錯)

雖然我很有深入研究拉麵分些什麼?
不過真的感覺日本人做是真的是很嚴謹...
雖然湯不多啦可是一喝真的只有一句話形容 "正點呀" :08:
感覺跟台灣有些賣拉麵的店家不一樣... 他們拉麵的湯頭真的是有用心下去呀!!!

希望有興趣吃拉麵的大夥多多介紹一些好吃的拉麵店...
讓喜歡拉麵的人有更多種選擇唷...

作者: etcu2003 時間: 2008-12-16 11:34 PM

各式各樣的拉麵我都愛
喜歡濃郁的湯頭
再加上很有q勁的麵條
太讚了

作者: b115288 時間: 2008-12-17 09:13 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tony2256 時間: 2008-12-20 01:56 AM

之前吃過地獄拉麵覺得辣到快瘋了..不知道為什麼有那麼多人愛吃= =? 湯頭太辣就嚐不出來了..

作者: e0920512623 時間: 2008-12-22 04:39 PM

本帖最後由 jeff981080 於 2009-9-25 02:17 PM 編輯

圖片看起來好好吃喔..但是自己煮起來就差好多>"<

作者: sean750123 時間: 2008-12-31 07:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chen0061 時間: 2009-1-1 05:54 PM

挖勒沒想到小小一婉拉麵也有這摸多的學問..

拉麵果然是日本的文化資產阿!

作者: edwardno1 時間: 2009-1-2 02:31 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: shoes2019 時間: 2009-1-3 12:46 PM

日本的麵食是好吃出名的~
他們對這方面特講究~
真佩服~!!

作者: 澤瀧 時間: 2009-1-3 01:33 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: boy0864565 時間: 2009-1-4 10:40 AM

日本的拉麵感覺上不是很好吃的樣子還是說我去錯地方吃了不過麻朋友裡面有人就覺得好吃
因該是個人口味不同吧

作者: pcpcp 時間: 2009-1-7 07:34 PM

日本所做的麵感覺都很濃
很好吃
有些地方都很淡
謝謝大大的分享

作者: yenglc 時間: 2009-1-8 11:28 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: macross_zz 時間: 2009-1-8 01:03 PM

回各位大大, 基本上日本人吃拉麵大都不會把湯喝光, 只會一開始喝個幾口. 其他的就像吃涼麵一樣 -- 只是用來增加味道的. 可以注意一下, 大部分人離開時都還是一碗湯在. (我也是受不了美味, 每次都多喝幾口 -- 個人偏好豚骨系的)

順便推薦一下博多的一風堂, 不錯吃喔.

作者: ruie512 時間: 2009-1-18 04:47 PM

有點鹹,但是味道很濃郁,香味更是讚
超好吃!
尤其是醬油這口味我最愛了

作者: bibiQQyo 時間: 2009-1-20 04:01 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: InvisibleX 時間: 2009-1-22 05:26 PM

到日本吃過不少次拉麵
覺得好吃跟不好吃的比例各是一半一半

台灣改良過的還是比較合自己的口味吧~

作者: eric894175 時間: 2009-1-23 08:25 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tmrttmrt 時間: 2009-1-23 12:46 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: duty0105 時間: 2009-1-25 12:28 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: george_00 時間: 2009-1-28 03:46 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lcc105 時間: 2009-1-30 10:35 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: wei7055 時間: 2009-1-30 06:53 PM

日式拉麵真的蠻好吃的
慢慢煮出的湯頭加上特製的麵和叉燒
光想到就開始流口水了
不過正統日式的拉麵比較偏鹹
現在台灣吃的都有把味道調淡了

作者: a810563 時間: 2009-2-2 10:01 PM

日本拉麵的確很好吃
不過他們的湯也真得很鹹
很少日本人會他湯喝光
不過可以叫師傅把當的味道用淡一點
還有
吃拉麵配白飯也很好吃

作者: keita 時間: 2009-2-3 07:21 PM

哈哈

日本的拉麵

超鹹
看到當地人都可以把湯全部喝完在加湯讓我好配服

話說吃啦麵我記得要把湯喝完才禮貌

但是..鹹到我喝不下狂喝水
= =
我真對不起拉麵師傅

囧

作者: zoo0815 時間: 2009-2-4 12:53 AM

日本的拉麵已經是等級高的了
湯頭雖然是偏重鹹味道
但是依然可以喝出湯頭中
有師父精心調製出的精美味
配上麵條的細長
西哩西哩大聲的滑進口中
美味不言而喻
日本拉麵讚啦
謝謝分享唷

作者: Lovehamham 時間: 2009-2-5 10:28 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: slifer7744 時間: 2009-2-6 02:21 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: frank266 時間: 2009-2-9 08:59 PM

到日本一定要品嘗各地的拉麵~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: deray 時間: 2009-2-9 11:39 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: vermilion 時間: 2009-2-23 09:28 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 15180810 時間: 2009-3-1 02:04 PM

真正的日本拉麵
到底是什麼味道阿??

作者: 2928 時間: 2009-3-1 03:27 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hikoso 時間: 2009-3-1 04:01 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kago0729 時間: 2009-3-2 01:05 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ashng88 時間: 2009-3-5 12:58 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 寫真 時間: 2009-3-13 02:24 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: iuuuiugugg 時間: 2009-3-16 05:15 PM

我覺得沒到日本吃過拉麵,
真的不能說你有吃過拉麵!
第一次去日本吃拉麵,
我點的是醬油叉燒拉麵,
雖然湯看起來黑黑的,
可是喝起來並不會很鹹(可能是因為個人吃比較重鹹吧!?),
然後我覺得跟台灣最大的不同是麵條吧?
日本的麵感覺比較細也比較入味,
台灣式改良的拉麵其實湯什麼都沒有差很多,
就是那個麵吃起來很比較沒那麼好吃,
自從去了日本吃過拉麵之後,
就不喜歡吃台灣賣的拉麵了.

作者: hsien9200 時間: 2009-3-16 08:08 PM

這樣拉麵看起來就覺得很好吃的樣子
令我肚子不禁咕嚕咕嚕叫了起來
不知台灣是否有地方可以吃到道地日本口味的拉麵呢？
真想試試看

作者: kkes189 時間: 2009-3-19 09:21 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: open302 時間: 2009-3-25 01:08 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 乂小鐵乂 時間: 2009-3-27 02:39 PM

看起來真是不錯吃
可惜的是日本拉麵都好鹹阿
要加水

作者: chen0061 時間: 2009-3-27 02:40 PM

哇勒原來拉麵也有這摸多學問@@

下次一定要再去好好吃一頓

作者: D青葉 時間: 2009-3-27 05:21 PM

拉麵真的再日本吃
真的很好吃耶
記的是再SOGO樓上
要先買卷加蛋也要再買卷
看起來還好哇那味道還真好吃尤其是蛋超Q2的

作者: 巴索羅謬.大熊 時間: 2009-3-27 11:07 PM

真過癮耶

我吃拉麵都會邊品嚐店家的韓式泡菜

兩者的搭配 GOOD！！！

作者: bosserstar 時間: 2009-3-29 02:17 PM

拉麵種類真是多不勝數
重點在於湯頭
吃拉麵不喝湯簡直是不可能
因為那是拉麵的魂

作者: 星朣 時間: 2009-3-29 10:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 月裔 時間: 2009-4-19 11:35 PM

我不太愛吃麵
但是就是對拉麵欲霸不能~~

作者: xiond 時間: 2009-4-21 11:27 AM

博多拉麵真的很好吃不錯吃
台灣改良過的還是比較合口味吧

作者: jenqdar 時間: 2009-4-22 01:45 PM

日本的拉麵的確鹹，所以會準備冰開水給客人喝。
也有人會點白飯來配著吃。
小弟也常點拉麵配白飯，雖然台灣人覺得怪，不過這的確是日本人的飲食文化。

作者: 小吳 時間: 2009-4-22 10:46 PM

好想吃~~~

肚子突然好餓!!

我最喜歡最後那張~~因為有溫泉蛋!!

哈~~

作者: mzhong 時間: 2009-4-23 08:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: icesin 時間: 2009-4-29 12:45 PM

看起來好好吃的樣子有機會也來試試看~

作者: frc1128 時間: 2009-4-29 09:32 PM

日本拉麵看起來真好吃～
日本拉麵讚啦～
謝謝分享～

作者: e56389 時間: 2009-4-30 10:49 PM

拉麵好哇
拉麵真可說是最具日本風格的麵食類
想她那入口QQ的感覺
真是香甜有可口啊

作者: cefiro3000cc 時間: 2009-5-1 04:59 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: vvv620066666 時間: 2009-5-1 07:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: zeon831 時間: 2009-5-1 07:46 PM

我是真的很喜歡吃拉麵

日本的拉麵真的很讚

作者: chmp70294 時間: 2009-5-2 05:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: shadow08 時間: 2009-5-3 02:01 AM

拉麵雖然看起來沒甚麼
但每一家之間的味道真的差很多
目前「難吃到炸掉」與「超好吃」的都吃過
不過好吃的通常都部便宜啊 OTZ

作者: islymiaow 時間: 2009-5-3 04:20 AM

麵類的我都很愛吃
拉麵當然不例外
去過日本  也都常吃拉麵
湯有多種  醬油  豚骨  味增..~
都超濃的!!!感覺到真的很用心的秘方做出來的
冬天熱熱一碗一定喝光光:P
在台灣  吃拉麵  學日本人  用吸的很大聲
還會被人用奇怪的眼光看一下

OS:我只是想表達他有多麼美味阿>"<

作者: 小絕 時間: 2009-5-4 12:23 AM

看起來都好好吃
日本人做拉麵真的超功夫
湯頭是重點
所以一定要好好品嚐

作者: pp123334 時間: 2009-5-4 03:40 AM

很好奇圖2跟圖3的蛋
到底要怎煮才能煮成那樣阿

作者: cefiro3000cc 時間: 2009-5-5 11:37 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: joehuntw 時間: 2009-5-7 05:31 PM

我愛拉麵, 前幾年大流行, 開店者如雨後春筍, 可惜大多不能持久, 究其原因, 我們仍就以米食為主, 單以一味麵食無法長期吸引客戶, 再者, 商家對於湯頭無法效法日人投入許多時間精力, 故只得其形未得其神, 亦不耐長期食用, 如同葡式蛋塔, 稍縱即逝, 謂為可嘆

作者: wenyu1548 時間: 2009-5-8 04:22 PM

日本拉麵口味都很重
以醬油拉麵來說會鹹的讓人吞不下去

作者: coo8850 時間: 2009-5-8 09:03 PM

拉麵真的很好吃，我也好喜歡，下次還想嚐嚐不同的拉麵

作者: m7231 時間: 2009-5-12 05:27 PM

拉麵要找到好吃的真的不容易
麵條尤其重要
湯頭的鮮美也是不能缺少的

作者: suzuki2752 時間: 2009-5-13 04:55 PM

常常吃泡麵是拉麵類的尤其是豚骨不知道實際吃日本拉麵的感覺怎樣，很想吃吃看

作者: 心中之人 時間: 2009-5-14 03:03 PM

拉麵和餃子
兩樣也是我喜歡吃的東西
看見不同介紹的拉麵真想吃@@

作者: ren0206 時間: 2009-5-14 08:17 PM

我最愛吃日本的拉麵
機乎只有哪兒有拉麵我都會去吃
我真的是太喜歡吃囉

作者: slijcworld118 時間: 2009-5-16 02:41 AM

Damn.. I can't control myself by looking at these Ramen pictures... they seems so delicious... I want them .... Noodle is my favorite food.. Oishi Ne....

作者: waipk331 時間: 2009-5-16 10:26 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: operatorinzoo 時間: 2009-5-16 11:31 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kaitajs 時間: 2009-5-17 11:23 PM

拉麵湯頭很重要
不能太逆
不然就失敗啦~~

作者: 基改大綠豆 時間: 2009-5-18 12:07 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: pp123334 時間: 2009-5-18 12:45 PM

吃過很多店家的拉麵
但始終沒吃過讓我真正絕得好吃會還想跑去吃的拉麵

作者: amon0120 時間: 2009-5-18 09:18 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: aillin886 時間: 2009-5-19 02:55 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: a913634 時間: 2009-5-28 08:06 PM

拉麵真的是很好吃
我一個禮拜可以吃五天哈

歡迎光臨伊莉討論區 (http://aaa.eyny.com/)