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標題: 威靈頓牛排的酥皮種類? [打印本頁]

作者: sa87045 時間: 2016-10-2 11:45 PM 標題: 威靈頓牛排的酥皮種類?

在下之前試做了一次威靈頓酥皮牛排
雖然出來的成品很好吃,但是因為沒吃過餐廳版
所以一直覺得酥皮好像用錯,可是上網查都沒有提到威靈頓牛排的酥皮是哪種
youtube的影片都是用現成的,不然就是預先做的,都沒提到酥皮的材料
請問有大大知道材料做法或是種類嗎?
PS:在下用的是烘焙材料行賣的大張酥皮

作者: youdjak 時間: 2016-10-3 01:25 AM

是那一種酥皮(類似)沒錯!為何會說"類似"是因為國外的皮(層次不同)
你可以把酥皮稍微戳洞再押開~在烤時溫度先開上去!食材進爐後五分鐘回火!(但是要看你的烤爐)
PS酥皮的東西~一開始溫度要先開上去口感才會好

作者: elieni 時間: 2016-10-3 05:35 PM

酥皮都是那玩意,只有層數和油的分別,
所謂酥皮就是用面粉搓好之後塗一層牛油然後摺疊起來壓平,再在摺疊面再塗一層油再摺疊起來再壓平,直到達到一定層數
一般外面買的都會是一百層的,層數愈多就愈酥

作者: ipsh4090 時間: 2016-10-4 02:37 PM

it has not to be short crust

puff pastry is the go to choice, fail safe n traditional

作者: ipsh4090 時間: 2016-10-4 02:43 PM

remember to brush egg wash n melted butter before goes into the oven,

it not only gives color, it also induct pastry to puff more,

plus dont leave the pasty in room temp too long (more than the needed time to prep it), as it will hinder the puff

and even in nz, aus (not sure uk), they use ready made puff pastry for making beef wellington........just make sure u get the good one

作者: a1s2d3569 時間: 2016-12-13 05:33 PM

我個人不愛用現成的酥皮，都有一股人工油的味道，像乳瑪琳那種味道
不過自製也滿麻煩，要打麵糰要裹油桿四折三或三折四之類的，吃一次要搞這麼多東西也是滿累
可以找看看有沒有高級一點的現成酥皮，注意他用的是什麼油脂，盡量天然一點，香氣相對就不同唷

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